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济南食苑(卅七):关于粽子的这些门道,你知道吗?

  中国人在端午节这天讲究吃粽子。粽子,古代的人叫做“角黍”,翻译成大白话就是“包成角型形状的黄黏米”。

  粽子在春秋时期就已经出现,最早是用来祭祀祖先的。到了晋朝,粽子成为端午节的节庆食品。唐宋之际,粽子出现了很多变化,诸如角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽、九子粽等,馅料也变得极为丰富,有枣、糖、松子、栗子、胡桃、姜桂、麝香等。

济南食苑(卅七):关于粽子的这些门道,你知道吗?

  明代,制粽的方法也很讲究。制作粽子的主料开始使用糯米,制作方法是将糯米淘净,夹上枣、栗子、柿子干、银杏、红豆,用茭叶或者箬叶包裹,制作方法已与现代非常接近。

  到了清代,粽子有了南北之分。特别是以米为主食的南方,制作粽子尤为讲究,出现了火腿粽、竹叶粽等咸味粽子。反观北方,多是江米枣粽,品种略显单调。

济南食苑(卅七):关于粽子的这些门道,你知道吗?

  (屈原投江图)

  中国民间历来有端午节吃粽子的习俗,相传是与纪念屈原联系在一起的。话说当年屈原投身汨罗江之后,百姓莫不感叹哀伤,空有抱负的屈子就这样离开了楚国,实乃国家损失。所以百姓为免让鱼虾侵蚀屈子,就纷纷将米粮投入江中,希望鱼虾只顾吃这些米粮而不损伤屈子肉身。而后,据古书记载,屈原托梦百姓说,米粮投入江中实则被江中的蛟龙所食,如果用艾叶包裹,再绑以五色绳,则可以免遭蛟龙吞食;这才有了后来的粽子。

济南食苑(卅七):关于粽子的这些门道,你知道吗?

  (南方粽子代表——肉粽)

  粽子的口味分为南北两派,南派主咸,北派喜甜。南派的代表有:

  广东粽,咸口以莲子、百合、栗子、绿豆、冬菇、猪肉、火腿、香肠、虾米、蛋黄、干贝、叉烧肉、烧鹅等做馅,有「粽子王」之称;

  湖州粽,咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油,以肥瘦肉各一片入馅;

  四川椒盐豆粽,先将糯米红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁,包成四角的小粽。以大火煮三个小时,煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄,吃起来焦里嫩,颇具风味;

  闽南粽,肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等,以厦门泉山的肉粽最为出名。

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  (北方粽子代表——蜜枣棕)

  北派的代表有:

  第一种是纯糯米制成无味的白粽子,蒸熟以后沾糖吃;

  第二种是小米粽,就是沾糖吃的红豆粽、红枣粽;

  第三种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主;

  第四种则为豆沙粽,馅心用豆沙,比较少见。

  济南作为北方城市,粽子以甜口为主,品种比较单一,一是枣,二是糖,为了区别这两种馅料,包粽子时一种包成扁三角形,一种包成立锥形。

济南食苑(卅七):关于粽子的这些门道,你知道吗?

  粽子虽好,可不能多吃。粽子大多用糯米做成,缺乏纤维,黏度高、不易消化。吃粽子时最好能同时喝茶水,帮助吞咽和消化。甜的粽子,如枣泥、豆沙馅的,配薄荷茶、绿茶;咸粽子,如椒盐、蛋黄等配乌龙茶,能衬出咸甜口味的特点,更加爽口;肉粽子含油多,如鲜肉、火腿等,配普洱茶、菊花茶、山楂茶,可以帮助消化,去油解腻。此外,配一些蔬菜水果和粽子一起吃,更有营养。

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